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玉米粉發酵的過程
時間:2020-3-19 14:51:00
來源:http://www.zemtour.com/news337859.html
玉米粉是用玉米磨制的,它可以制作各種各樣的食物,在制作過程中,玉米面都是需要發酵的。那玉米粉發酵的制作過程是什么呢?1、調制面團,面團調制的好壞直接關系到發酵以及發酵后面團的成型。將玉米面粉在發酵以前用開水調成糊狀,以加大淀粉的糊化程度,增加面團的黏性。再用膠體磨磨漿,提高面粉的細度,保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好,且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分,隔夜,加入1%的發酵劑,添加酵母時要用30℃水將其溶解,放置15分鐘,目的是為了增加酵母的活力利用和面機中速和面15分鐘,使酵母均勻混合在面團中。2、面團發酵,玉米面條的口感和口味取決于面團發酵程度。將調制好的玉米面團置于30℃恒溫發酵箱中,連續發酵8小時,面團產生芳香的水果酸味,標志面團發酵成熟。玉米粉廠家3、面條成型及熟化,發酵好的玉米面團因濕度過大而黏度較大,不利于成型,可以加入適量的干面粉,使面團含水量為25%左右,達到面團不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團分成小塊,利用絞肉機將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中,煮熟后撈出,瀝干水分。4、營養成分,玉米面含有豐富的營養素。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化等多種功效,也是糖尿病人的適宜佳品。以上就是玉米粉發酵的過程介紹了,關注我們,了解更多玉米粉的信息。
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